新收獲的玉(yù)米(mǐ)水分在華(huá)北地(dì)區一(yī)般爲(wèi)15-20%，在東(dōng)北和(hé)内蒙(méng)地區(qū)一般(bān)爲20-30%。玉米的(de)成熟度往(wǎng)往不(bú)很均(jun1)勻，這(zhè)是由(yóu)于同一(yī)果(guǒ)穗的頂部(bù)與基部(bù)授粉時(shí)間不同，緻使頂(dǐng)部籽(zǐ)粒(lì)成(chéng)熟度(dù)不夠(gòu)。成熟(shú)度不(bú)均(jun1)勻的(de)玉米，不利于安全儲(chǔ)藏(cáng)。糧庫要(yào)分(fèn)水分(fèn)不同(tóng)入倉。玉米(mǐ)入倉時(shí)要(yào)做到(dào)按(àn)含水(shuǐ)量不同(tóng)、按等級(jí)不同分(fèn)開儲藏。爲安全(quán)儲藏打下初步(bù)基礎。水分含量(liàng)高的玉米入庫(kù)前應進行(háng)烘幹(gàn)。
　　
　　另外(wài)，水分(fèn)含量(liàng)不同(tóng)的(de)玉(yù)米，在(zài)收購的過程中(zhōng)，價格也(yě)是不一(yī)樣的(de)。爲了廣大(dà)糧農(nóng)和收購商(shāng)的利益(yì)，檢(jiǎn)測玉米水(shuǐ)分含量是*的項目。
　　
　　目前市(shì)場上(shàng)銷售有各(gè)式各樣的(de)玉米(mǐ)水分(fèn)測(cè)試儀，主(zhǔ)要分(fèn)電容式、電(diàn)阻式、紅外線烘(hōng)幹法四類大(dà)類(lèi)，又快(kuài)速又(yòu)便捷(jié)，但相當一部分快速(sù)水分儀的(de)測試結果不夠(gòu)準确，重現(xiàn)性較(jiào)差。尤以插(chā)入式的快速水分儀(yí)爲甚，豎插、斜插、平插、插速快慢(màn)其結果(guǒ)各(gè)異。另(lìng)外，還有壓杆和(hé)鉗式的(de)速(sù)測水(shuǐ)分儀(yí)，常(cháng)因每個(gè)人(rén)手勁兒(ér)大小(xiǎo)不同而呈現(xiàn)不(bú)同的測定結果(guǒ)。
　　
　　紅外線烘幹法(fǎ)具有(yǒu)簡便、快速(sù)、準确、樣品用樣(yàng)量少等優點，是(shì)的。因(yīn)而(ér)得到越(yuè)來越廣(guǎng)泛(fàn)的應(yīng)用。紅(hóng)外線烘幹(gàn)法(fǎ)包含有紅外(wài)線快速水(shuǐ)分(fèn)測定儀、鹵(lǔ)素(sù)快速水分測定儀。而(ér)紅外線快速水分(fèn)測定(dìng)儀在試(shì)驗和使(shǐ)用(yòng)過程(chéng)中會出現烤糊(hú)、烤焦，嚴(yán)重影響玉米(mǐ)的(de)真實水(shuǐ)分。
　　
　　玉米(mǐ)水分測(cè)試儀(yí)的水分測(cè)量通過(guò)安(ān)裝在(zài)一個旋(xuán)轉(zhuǎn)-對稱(chēng)高等級(jí)鋼法蘭(lán)内的開路(lù)諧振(zhèn)器來實現(xiàn)，開路(lù)諧振器産(chǎn)生高(gāo)頻波(bō)，固(gù)體(tǐ)物料(liào)的介電常數和(hé)高頻衰減在高(gāo)頻波(bō)段内被(bèi)測(cè)量出來(lái)，因此,表(biǎo)面和毛細(xì)狀水(shuǐ)分被(bèi)測量出來(lái)。測(cè)量(liàng)視窗采用(yòng)耐磨損(sǔn)才量，也(yě)可選訂陶瓷材(cái)料與強化(huà)耐磨(mó)損材(cái)料。其環狀(zhuàng)的鹵素(sù)加熱器(qì)确保(bǎo)樣品在高(gāo)溫測試過(guò)程中(zhōng)均勻受熱(rè)，使樣(yàng)品表面不(bú)易受損，快速(sù)幹燥，在(zài)幹燥(zào)過程(chéng)中(zhōng)，玉米水分(fèn)測(cè)試儀(yí)并即時(shí)顯示樣(yàng)品丢(diū)失(shī)的水分含量%，幹燥程序(xù)完成(chéng)後，zui終測(cè)定(dìng)的水分含量值(zhí)被鎖定顯示。與(yǔ)烘箱加熱法相(xiàng)比，其(qí)檢(jiǎn)測結果(guǒ)具有良好的一緻性(xìng),具有(yǒu)可替(tì)代性,且(qiě)檢測效(xiào)率遠(yuǎn)遠高于烘(hōng)箱法。一般(bān)樣品(pǐn)隻需幾分鍾即可完(wán)成測定。玉米水(shuǐ)分(fèn)測試儀(yí)操作簡單，測試(shì)準确(què)，顯示部分(fèn)采用紅色數碼管，示值清(qīng)晰可(kě)見，分别(bié)可(kě)顯示(shì)水分(fèn)值(zhí)、樣品初(chū)值(zhí)、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終(zhōng)值等數據(jù)。
　　
　　在測(cè)量樣品重量的(de)同時，鹵(lǔ)素燈加(jiā)熱單(dān)元和水分(fèn)蒸發(fā)通(tōng)道快(kuài)速幹燥樣品(pǐn)，在幹燥過程中，玉米水分(fèn)測試儀持(chí)續測量并(bìng)即時(shí)顯示(shì)樣品丢(diū)失的水分含量%，幹(gàn)燥程(chéng)序(xù)完成後(hòu)，zui終測定的水分(fèn)含(hán)量值(zhí)被(bèi)鎖定(dìng)顯示。面包和餅(bǐng)幹類的變(biàn)硬就不僅(jǐn)是(shì)失水幹燥，而(ér)且也(yě)是由(yóu)于水分(fèn)變(biàn)化造成澱(diàn)粉結構發生變(biàn)化的結果(guǒ)，此外(wài)，在肉類加(jiā)工中，如香腸的口(kǒu)味(wèi)就與吸水(shuǐ)、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品(pǐn)的含水(shuǐ)量對(duì)食品的鮮(xiān)度、硬軟性(xìng)、流動(dòng)性、呈(chéng)味性、保(bǎo)藏(cáng)性、加工(gōng)性(xìng)等許多方面有着至(zhì)爲重要的關系(xì)。