白(bái)利(lì)糖度(dù)（degrees brix，符号(hào) °bx）是測(cè)量糖度的單位(wèi)，代表在20°c情(qíng)況下，每100克水溶(róng)液中(zhōng)溶解的(de)蔗糖克(kè)數。

簡介(jiè)

白(bái)利糖(táng)度(dù)值是(shì)以"折(shé)射指數(shù)"和"特(tè)定重力"爲(wèi)标準的(de)，它(tā)以純淨水(shuǐ)作爲标準(zhǔn)點—零點，當(dāng)其它(tā)的物(wù)質溶解于(yú)水，特(tè)定(dìng)重力就增加(jiā)，數值(zhí)就上(shàng)升到零點以上(shàng)。所 以(yǐ)，溶解于水的固(gù)體濃度(dù)越高，白(bái)利糖度數值越(yuè)高。測量被廣泛(fàn)應用(yòng)于(yú)多(duō)種工業，在(zài)園藝(yì)上，它(tā)是用來測(cè)量水(shuǐ)果的(de)成熟(shú)度，當(dāng)水果(guǒ)到成熟階(jiē)段時， 水平越(yuè)高(gāo)，因爲溶于水的固體物質(zhì)，如糖、酸和(hé)其他的(de)植物化(huà)學成(chéng)份這時達到zui高(gāo)峰，在(zài)未被(bèi)污染的(de)土(tǔ)壤中(zhōng)，基礎(chǔ)微量元素(sù)、礦物質和它們(men)與植物吸水的(de)比率都關(guān)系 到水果(guǒ)的值(zhí)。

背(bèi)景(jǐng)

balling 刻度zui早由(yóu)波希(xī)米亞(yà)化學家 karl balling 所(suǒ)提(tí)出。brix 刻度(dù)則是在 balling 的(de)基礎(chǔ)上計(jì)算而來(lái)，由 adolf brix 所提出。plato 刻(kè)度也(yě)是 balling scale的(de)改進(jìn)，由德國人(rén) fritz plato 所提(tí)出。balling 計算(suàn)比重至小數(shù)點後3位、brix到(dào)第5位(wèi)，plato則(zé)到第6位(wèi)。

農夫可以(yǐ)借由(yóu)測量(liàng)果汁(zhī)的比(bǐ)重，對照計算好的表格，得到°bx。需要注(zhù)意的(de)是，果(guǒ)汁或黑麥(mài)汁都不是(shì)溶有(yǒu)純蔗(zhè)糖(táng)的純水(shuǐ)溶液，許(xǔ)多(duō)溶于水的化合物都(dōu)不是蔗糖(táng)。不過(guò)這些(xiē)物質不是和蔗(zhè)糖(táng)物理性質類似（如葡萄(táo)糖、果糖），就(jiù)是所占比例很(hěn)小（如(rú)礦物(wù)質(zhì)、單(dān)甯酸等）。因(yīn)此(cǐ)°bx雖然不能準确代(dài)表果汁或(huò)黑麥(mài)汁的糖度(dù)，不過(guò)還是(shì)能用來提(tí)供相(xiàng)對糖(táng)度的(de)比較。

糖份在發(fā)酵過(guò)程中會被釀酒酵母消耗并轉(zhuǎn)換成酒精，因此(cǐ)釀酒業(yè)者也能(néng)借由(yóu)測量發酵容器中的(de)果汁(zhī)或黑麥(mài)汁糖度多寡(guǎ)來觀測酒類(lèi)發酵的(de)程度。當測(cè)值爲零時(shí)，代表(biǎo)發酵(jiào)完成、糖份(fèn)已經*轉換(huàn)成酒(jiǔ)精。

用法(fǎ)

由國家标準(zhǔn)局 (nbs) 的表格(gé)可以推導出以(yǐ)下公式：

· brix （°bx）常(cháng)用于水果糖分測試。

· plato （°p）常用(yòng)于黑(hēi)麥汁(zhī)糖分測試。

· balling 大(dà)多見于(yú)早期文(wén)獻。

三(sān)種(zhǒng)算法的差異很小，可(kě)以互(hù)相替換(huàn)。

糖度 低(dī) 一般 高(gāo) *

水(shuǐ)果

草莓 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍(lán)莓 4 8 16 22

蜜(mì)瓜 8 10 14 16

西(xī)瓜 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆子 6 8 12 14

櫻桃(táo) 6 8 14 16

西洋梨(lí) 6 10 14 16

柳橙(chéng) 6 10 16 20

蔬(shū)菜

馬(mǎ)鈴薯 3 5 7 10

苦苣(jù) 4 6 10 12

蘆筍 4 6 8 10

菜豆(dòu) 4 8 10 12

西蘭(lán)花 6 8 10 12

豌(wān)豆 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米(mǐ) 6 10 18 24

香芹(qín) 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴苣(jù) 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋蔥(cōng) 4 6 10 12

胡蘿蔔(bo) 4 8 14 18