國标上(shàng)水分(fèn)測定常用的幹燥(zào)法，常壓(yā)熱幹燥法

  水分測(cè)定方法有許(xǔ)多種，我們在選擇時要根(gēn)據食品的性質(zhì)來選擇。常采用的水(shuǐ)份測定方(fāng)法是熱(rè)幹燥法，熱幹(gàn)燥(zào)法(fǎ)包括：

① 常壓(yā)幹燥(zào)法（此法用的廣(guǎng)泛）；

② 真(zhēn)空幹(gàn)燥法（有的樣品(pǐn)加熱分解(jiě)時用(yòng)）；

③ 紅外線幹(gàn)燥法（此(cǐ)法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kōng)器幹燥法（幹燥劑法）；

  易仕特(tè)快速水分測定儀采用的(de)幹(gàn)燥方法即(jí)爲熱幹燥(zào)法(fǎ)中的常(cháng)壓幹燥(zào)法。

常壓幹燥法的(de)原理及特點

⑴ 特(tè)點：此(cǐ)法應(yīng)用(yòng)zui廣泛，操作以(yǐ)及(jí)設備都(dōu)簡單，而且有相(xiàng)當高的度。

⑵ 原理：食品(pǐn)中水(shuǐ)分一(yī)般指(zhǐ)在大(dà)氣壓(yā)下，100℃左右加(jiā)熱所(suǒ)失去的(de)物質。但實際(jì)上在(zài)此溫度(dù)下(xià)所失(shī)去的(de)是揮(huī)發性(xìng)物質的總量，而(ér)不*是(shì)水。

常(cháng)壓幹燥法必須(xū)符合下列(liè)條件（對食品(pǐn)而(ér)言）

⑴ 水分是(shì)*揮發成分(fèn)

這就是說在加(jiā)熱時隻有水分揮發(fā)。例如，樣品中含酒精、香精(jīng)油、芳香脂都不能用幹燥(zào)法，這些都有(yǒu)揮發成(chéng)分。

⑵ 水分(fèn)揮(huī)發(fā)要*

對于一些糖和(hé)果膠(jiāo)、明膠所形(xíng)成凍膠(jiāo)中的結合水(shuǐ)。它們結合(hé)的很牢固(gù)，不宜排除，有時樣品(pǐn)被烘焦以(yǐ)後，樣(yàng)品中結(jié)合水都(dōu)不能除掉。因此(cǐ)，采用常(cháng)壓幹燥(zào)的水分(fèn)，并不是(shì)食品中總的水(shuǐ)分含量(liàng)。

⑶ 食(shí)品中(zhōng)其它(tā)成分由于受熱(rè)而引起(qǐ)的化學(xué)變化(huà)可以(yǐ)忽略(luè)不計。

常壓(yā)幹燥法的測定(dìng)要點(diǎn)

⑴ 取樣(yàng)（稱樣(yàng)）

在采樣時要特(tè)别注意(yì)防止水(shuǐ)分的變化，對有(yǒu)些食(shí)品(pǐn)例如奶(nǎi)粉、咖(kā)啡等很容(róng)易吸(xī)水，在稱量時要(yào)迅速，否則(zé)越稱(chēng)越重(zhòng)。

⑵ 幹燥(zào)條件(jiàn)的選擇

三(sān)個因素(sù)：①溫(wēn)度；②壓力（常(cháng)壓、真空）幹燥；③時(shí)間(jiān)。

一(yī)般是(shì)溫度對熱(rè)不穩定的食品(pǐn)可采用70～105℃；溫度對(duì)熱穩(wěn)定的食品(pǐn)采用120～135℃。

（3）操作方法(fǎ)

清洗(xǐ)稱量(liàng)皿→烘至(zhì)恒重→稱取樣品→放(fàng)入調(diào)好溫(wēn)度的(de)烘箱(xiāng)（100～105℃）→烘1.5小(xiǎo)時→于(yú)幹燥(zào)器冷(lěng)卻→稱(chēng)重→再(zài)烘0.5小時→稱至恒重（兩(liǎng)次重(zhòng)量差不超(chāo)過0.002g即(jí)爲恒(héng)重）

＊ 油脂或高(gāo)脂肪樣(yàng)品，由于脂(zhī)肪氧(yǎng)化，而後面一次(cì)重量反(fǎn)而(ér)增加，應以前(qián)一(yī)次重(zhòng)量計(jì)算。

＊ 對(duì)于易焦化(huà)和容易分(fèn)解的(de)食品，可以選用(yòng)比較低(dī)的溫度(dù)或縮(suō)短(duǎn)幹燥時(shí)間。

＊ 對于液體與半固(gù)體樣品，要在稱量皿中(zhōng)加入海砂，使樣(yàng)品(pǐn)疏松(sōng)，擴大(dà)蒸發的接(jiē)觸面，并且(qiě)用一(yī)個玻(bō)璃棒(bàng)作爲(wèi)容器。先放(fàng)到沸(fèi)水浴中烘(hōng)，烘的(de)差不多，再放到(dào)烘箱(xiāng)烘，否則不(bú)加海砂樣品容(róng)易使(shǐ)表面(miàn)形成(chéng)一層(céng)膜，造成水(shuǐ)分不易出來，另(lìng)外易沸騰的液體飛(fēi)沫使(shǐ)重量(liàng)損失。

計算(suàn)：水分=g2－g1 /w   

    固形物（%）=100－水分%

g1 —— 恒(héng)重後(hòu)稱量皿重(zhòng)量(liàng)（g）

g2 —— 恒重(zhòng)後稱量(liàng)皿和(hé)樣品重量(liàng)（g）

w —— 樣品重量(liàng)（g）

固形(xíng)物 —— 指(zhǐ)食品内(nèi)将水分(fèn)排除以(yǐ)後(hòu)的全(quán)部殘(cán)留物。其組(zǔ)分有蛋白質、脂(zhī)肪、粗纖(xiān)維(wéi)、無氮(dàn)抽出物和灰分(fèn)等。

（4）常壓幹燥法(fǎ)産生(shēng)誤差(chà)的原因(yīn)

1.樣(yàng)品中含(hán)有(yǒu)非水(shuǐ)分易揮發(fā)性物(wù)質（酒精、醋酸、香(xiāng)精油(yóu)、磷(lín)脂等）；

2.樣品中的某些成分(fèn)和(hé)水分(fèn)的結(jié)合，使測的(de)結果(guǒ)偏低（如蔗(zhè)糖(táng)水解爲二分(fèn)子單(dān)糖），主(zhǔ)要是(shì)限制水分(fèn)揮發(fā)；

3.食(shí)品中的(de)脂肪(fáng)與(yǔ)空氣中的(de)氧(yǎng)發生氧化(huà)，使樣品重量增(zēng)重；

4.在高溫(wēn)條件下(xià)物(wù)質的分解(jiě)（果糖對熱(rè)敏感）；

   果糖 c6h12o6   大于70℃  △→c6h6o3 + 3h2o

5.被測(cè)樣品(pǐn)表面(miàn)産生硬殼(ké)，妨礙(ài)水分的擴散；尤(yóu)其是對于(yú)富含糖分和澱粉的(de)樣品(pǐn)；

6.烘幹到結(jié)束樣品重(zhòng)新吸水。

  以上(shàng)是(shì)對國(guó)标常壓幹燥的(de)介紹，易仕(shì)特快(kuài)速水分測定儀(yí)就是依據改标(biāo)準設(shè)計生産的(de)，其應用(yòng)範(fàn)圍非常廠。以(yǐ)下(xià)是易仕特快速(sù)水分(fèn)測定(dìng)儀(yí)的相關(guān)技術(shù)參(cān)數（更多快速水分測(cè)定(dìng)儀詳(xiáng)情咨(zī)詢）：