面粉是一(yī)種(zhǒng)由小麥(mài)磨成(chéng)的粉狀物(wù)。按面粉(fěn)中(zhōng)蛋白(bái)質含(hán)量的多少，可以(yǐ)分爲高筋面粉、中(zhōng)筋(jīn)面粉(fěn)、低筋(jīn)面粉及無(wú)筋面粉(fěn)。

　　面粉(小麥粉)是中(zhōng)國(guó)北(běi)方大部分地區的主(zhǔ)食，用面粉(fěn)制成的食(shí)物品(pǐn)種繁(fán)多，花樣百(bǎi)出，風味迥異。

　　對于加工、銷(xiāo)售、調(diào)撥、儲存和出口(kǒu)的商(shāng)品小麥面(miàn)粉，小麥粉(fěn)按加(jiā)工精度(dù)分等，其(qí)水分含(hán)量(liàng)的檢(jiǎn)測*，特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普通粉(fěn)是13.5正(zhèng)負0.5%。

　　而(ér)面粉的好壞(huài)，淨(jìng)含量(liàng)的準确與(yǔ)否，除了儲存環(huán)境、季(jì)節(jiē)、存放時(shí)間等因素(sù)的影(yǐng)響外(wài)，還受水分(fèn)含量(liàng)的影響。

　　爲什麽(me)要(yào)進行面(miàn)粉水(shuǐ)分檢測?面(miàn)粉(fěn)水分超标的(de)影響：

　　1. 容易發生(shēng)黴變(biàn);

　　2. 容(róng)易成塊(kuài);

　　3. 容易發生害蟲;

　　4. 保質(zhì)期，面粉中水分超過15%，面粉(fěn)的保(bǎo)質期(qī)會明(míng)顯下(xià)降;

　　5. 面粉顔色，面(miàn)粉(fěn)顔色将(jiāng)直接影響面包的顔(yá)色，越近麥(mài)粒分心部(bù)分的顔色(sè)則越白，面(miàn)粉品質(zhì)則好，所以從(cóng)面粉的顔(yá)色可以看出面粉的(de)好壞。

　　面粉(fěn)水分的檢測方法

　　面(miàn)粉水分的(de)檢測方法(fǎ)有多種方(fāng)法，首先種(zhǒng)是

105℃恒重法(fǎ)，這種(zhǒng)方法比較費工(gōng)費時，檢(jiǎn)測(cè)周期長，且中途容易(yì)因人爲因素出(chū)現誤差;第二種(zhǒng)是定時定量烘(hōng)幹法;第(dì)三(sān)種是(shì)在線微(wēi)波(bō)水分(fèn)測量(liàng)儀。

　　在(zài)線微(wēi)波水分(fèn)測量儀的應(yīng)用優勢，主(zhǔ)要表現在(zài)幾個方面：

1、紅外，電容(róng)，電(diàn)導原理都有(yǒu)一定的局限性(xìng)。放射源原(yuán)理會(huì)帶來許多維護(hù)工作和潛在危險。

2、紅(hóng)外原理隻(zhī)能測量(liàng)物料表(biǎo)面的濕度(dù)，微波原理可測量全(quán)部物(wù)料的濕度。

3、顔(yá)色的微(wēi)小變化會(huì)顯著地(dì)影(yǐng)響紅外原理的(de)測量(liàng)結果，而微(wēi)波原理不(bú)會受(shòu)顔(yá)色的影響。

4、紅(hóng)外原理測(cè)量結(jié)果受光照強度的影響，而(ér)微波(bō)原理(lǐ)不會(huì)受光(guāng)照強度顔(yá)色的(de)影響。

5、在惡劣的(de)工業(yè)環(huán)境(jìng)裏，紅(hóng)外原(yuán)理(lǐ)測(cè)量的鏡頭(tóu)積(jī)塵積土(tǔ)會影響測量，而(ér)微波原理(lǐ)不(bú)會(huì)影響測(cè)量。